Đây là những món chay mà Cơm Hến thường làm ở nhà và không dựa theo một công thức cụ thể nào, chỉ tự nêm nếp theo cách mình thích và cho là hợp lý. Các bạn hãy gia giảm gia vị cho vừa khẩu vị mình nhé.

1. Nấm kho

– Bạn có thể dùng một loại nấm mà bạn thích, hoặc trộn lẫn nhiều loại với nhau. Vừa tiền nhất và dễ tìm nhất ở khắp các chợ Việt, chợ Á và chợ Mỹ là loại nấm mỡ (white mushroom), rất hợp để kho. Gọi là “white mushroom”, nhưng nấm mỡ không chỉ có màu trắng, mà còn có thể có màu nâu hoặc nâu nhạt.

Nấm mỡ (white mushroom)

– Đầu tiên, bạn rửa sạch, cắt nấm thành lát dày chừng 0.5-1cm hoặc bổ dọc thành 4-6 miếng nhỏ tùy ý thích. Ướp nấm với xì dầu, hành lá, tiêu, ớt, đường; trộn đều.

– Bắc bếp, cho một chút dầu, đợi dầu nóng già, bạn cho hành củ (shallot) thái mỏng vào phi cho đến khi hành ngả vàng. Tắt bếp, đổ hỗn hợp dầu hành này vào nấm đã ướp. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, có thể ướp trực tiếp hành củ thái lát tươi và một chút dầu ăn vào nấm. Nhưng nếu bạn phi hành rồi mới ướp, nấm sẽ thơm hơn.

– Thời gian ướp là tùy bạn. Lưu ý rằng, ướp càng lâu nấm càng tiết ra nhiều nước. Nếu bạn muốn ăn khô một chút, chỉ cần ướp chừng 15 phút. Cơm Hến thường ướp chừng 30’-1h.

– Bắc bếp, cho hỗn hợp nấm đã ướp vào, đậy nắp nồi, để lửa nhỏ và kho chừng 15-20’. Nếu bạn không vội và muốn nấm thấm gia vị hơn, có thể tăng thời gian kho lên một chút.

Thực ra thì, bạn hoàn toàn có thể vừa đọc bài vừa canh nồi nấm kho, đúng không?

* Lưu ý: Nếu bạn không ngại dùng bột ngọt, bạn có thể cho một chút vào nồi nấm sau khi đã tắt bếp. Bột ngọt chỉ phân hủy thành chất có hại cho cơ thể  ở nhiệt độ cao, nên nếu bạn cho một lượng nhỏ khi đã nấu xong món ăn, sẽ giảm thiểu được tác hại của nó.

2. Cà pháo chiên chao

– Cà pháo dùng trong món này nên là cà pháo đã muối được một vài ngày. Nếu bạn không có sẵn cà pháo muối, có thể dùng cà pháo tươi, và nên bổ đôi quả cà, ngâm vào nước muối hơi mặn chừng vài tiếng.

– Vớt cà ra, tráng lại bằng nước sạch. Ướp cà với chút muối, xóc đều. Sau đó tiếp tục ướp cà với chao, hành củ thái mỏng, tiêu, xì dầu, ớt, dầu ăn, chút xíu đường. Có thể cho một chút dầu hào nếu bạn thích, nhưng nếu bạn cho dầu hào, thì lượng muối, đường, xì dầu đều phải được giảm lại. Nếu bạn muốn tối giản, thì có thể dùng dầu hào thay cho việc dung kết hợp các gia vị vừa kể. Ướp chừng 30’-1h.

– Bắc bếp với chút dầu ăn, cho hành củ thái lát vào phi vàng. Cho hỗn hợp cà vào, đảo đều và liên tục chừng 3-5’. Nếu bạn muốn cà giòn, nên tắt bếp sớm khi cà vừa chín tới. Nếu bạn muốn ăn cà mềm và thấm gia vị, bạn đảo lâu hơn.

– Cách dùng bột ngọt như ở món nấm kho.

– Món này, cũng như nấm kho, có thể trữ vào tủ lạnh và ăn trong nhiều ngày.

3. Đậu phụ chiên dầu hành

– Bạn mua loại “firm tofu” ở các chợ Việt hoặc chợ Á. Rửa sạch, để ráo, rồi cắt hình con cờ, khối vuông hay chữ nhật tùy thích.

– Bắc bếp, cho nhiều dầu, chờ nóng hơi già, thả đậu vào rán vàng. Chỉ lật đậu phụ khi một mặt đã chín vàng hẳn, tránh việc làm đậu vỡ.

– Trong lúc rán đậu, bạn thái nhỏ hành lá, rồi phi tỏi đập giập với dầu, sau đó đổ dầu nóng và tỏi đã phi vào chén hành lá. Pha hỗn hợp xì dầu + nước + đường + chút bột ngọt vào chén dầu hành.

– Khi đậu đã chín vàng, nhúng từng miếng đậu vào chén dầu hành gia vị rồi cho ra đĩa.

4. Cà tím nướng

– Cà tím thái khoanh, ướp với tỏi đập giập, hành lá, hành tây thái hạt lựu, muối, xì dầu, đường, dầu ăn, tiêu, ớt, tương ớt. Trộn đều hỗn hợp, ướp chừng 30’.

– Quét một lớp dầu mỏng vào khay nướng, hoặc bọc khay nướng bằng giấy thiếc, dàn đều hỗn hợp cà. Cho vào lò, nướng ở 350oF chừng 20-30’, cho đến khi cà vàng mặt. Nên lật mặt cà một lần trong lúc nướng.

Tương ớt Sriracha của người Việt – rất phổ biến ở các siêu thị Việt, Á, Mỹ

– Nếu bạn không có lò nướng, hoặc không ngại món ăn hơi nhiều dầu mỡ, thì bạn có thể rán cà thay vì nướng. Khi rán, cà tím sẽ hút khá nhiều dầu, nhưng bù lại, món cà cũng sẽ rất thơm. Bạn đun nóng dầu (chỉ cho ½ lượng dầu định dùng, ½ còn lại, chỉ cho vào chảo khi lật mặt cà), rồi cho từng lát cà vào rán, sau khi cho cà ra đĩa, bạn đổ hỗn hợp hành và gia vị còn lại vào chảo, đảo đều, rồi trút ra trên mặt cà.

– Đây cũng là món bạn có thể cất trong tủ lạnh để ăn dần, tuy rằng khi vừa nướng/rán xong là lúc món ăn ngon nhất.

5. Trứng chiên ngũ vị

[Đây là món dành cho người ăn chay thường (vegetarian), và những bạn ăn chay nghiêm nhặt (vegan) sẽ không lựa chọn những món ăn từ trứng như món này.]

– Đây là một biến thể của món trứng chiên (còn gọi là chả trứng, trứng đổ chả) vốn rất thông dụng. Với món này, bạn có thể thêm các nguyên liệu chay tùy theo ý thích sao cho phù hợp với vị của trứng và không làm vỡ kết cấu (texture) của món trứng chiên này.

Ở đây, Cơm Hến dùng nấm thái hạt lựu, hành tây thái hạt lựu, cà chua thái hạt lựu, giá, và đậu phụ lướt (silk tofu, soft tofu) cắt quân cờ để khiến món ăn thêm lạ miệng và dễ ăn hơn.

– Bạn đập trứng vào bát lớn, đánh bông; rồi cho nấm, hành tây, cà chua, giá, hành tím thái lát, hành lá cắt nhỏ, chút muối (và bột ngọt, ớt nếu thích) vào đánh tiếp. Sau khi đánh chừng 1-2 phút, bạn cho đậu phụ vào cuối cùng.

– Bắc bếp, phi thơm chút hành củ với dầu cho vàng, rồi đổ hỗn hợp trứng vào, dàn đều các loại nguyên liệu. Để lửa nhỏ để trứng không bị cháy đế. Khi thấy trứng đã se mặt, bạn tắt bếp và cho ra đĩa. Rắc chút tiêu lên trứng.

*** Chúc các bạn ngon miệng, và luôn giữ được sức khỏe tốt với những món chay bổ dưỡng!

Cơm Hến./